꽃게찜 만드는 법 | 비린내 없이 촉촉하게 찌는 방법
꽃게는 제철에 살이 차오르면 별다른 양념 없이 쪄도 달큰하고 고소한 맛이 살아납니다. 집에서 꽃게찜을 만들 때는 강한 양념보다 손질과 찌는 시간을 잘 맞추는 것이 중요합니다.
재료
- 꽃게 3~4마리
- 물 1.5~2L
- 청주 또는 맛술 3큰술
- 대파 1대
- 생강 2~3쪽
- 통후추 약간
재료 손질
꽃게는 흐르는 물에 솔을 이용해 껍데기와 다리 사이를 꼼꼼하게 씻습니다. 배 부분의 이물질을 제거하고, 물기가 너무 많으면 키친타월로 가볍게 닦아줍니다.
찜기에 넣기 전 꽃게의 방향을 확인해 주세요. 국물이 많이 빠지지 않도록 배가 위로 향하게 올려 찌는 것이 좋습니다.
꽃게찜 만드는 방법
- 찜기 물 준비하기
냄비에 물을 붓고 청주, 대파, 생강, 통후추를 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 찜기를 올립니다. - 꽃게 올리기
손질한 꽃게를 찜판에 서로 겹치지 않도록 올립니다. 배가 위로 향하도록 놓아주세요. - 뚜껑을 닫고 찌기
센 불에서 김이 충분히 올라오면 뚜껑을 닫고 약 15~20분 정도 찝니다. 꽃게의 크기에 따라 시간을 조금 조절합니다. - 뜸 들이기
불을 끈 뒤 3~5분 정도 그대로 두었다가 뚜껑을 엽니다. 바로 뚜껑을 열기보다 잠시 뜸을 들이면 살이 촉촉하게 유지됩니다. - 먹기 좋게 담기
집게발과 다리를 먹기 좋게 손질한 뒤 접시에 담습니다. 별도의 양념 없이 먹어도 좋고 초간장이나 간장소스를 곁들여도 잘 어울립니다.
조리 팁
- 꽃게는 찌기 전에 너무 오래 물에 담가두지 않는 것이 좋습니다.
- 찜기 물에 청주와 생강을 넣으면 비린 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 꽃게 크기가 크다면 찌는 시간을 조금 늘리고, 작은 꽃게는 과하게 익히지 않도록 주의합니다.
- 찜기 물이 꽃게에 직접 닿지 않도록 물 높이를 조절합니다.
실패하기 쉬운 부분
꽃게 살이 퍽퍽해지는 경우
너무 오래 찌면 살의 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있습니다. 꽃게 크기에 맞춰 시간을 조절하고, 조리가 끝난 뒤 오래 방치하지 않는 것이 좋습니다.
비린 향이 강한 경우
꽃게를 충분히 세척하고 찜기 물에 청주, 생강, 대파 등을 넣어보세요. 신선한 꽃게를 사용하는 것도 중요합니다.
보관과 활용 팁
남은 꽃게찜은 충분히 식힌 뒤 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다. 남은 살은 게살볶음밥, 된장찌개, 해물죽 등에 활용할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
꽃게는 몇 분 정도 쪄야 하나요?
보통 중간 크기 꽃게는 김이 오른 뒤 약 15~20분 정도를 기준으로 합니다. 크기와 양에 따라 시간을 조절하세요.
꽃게찜에 소금을 넣어야 하나요?
꽃게 자체의 간과 단맛이 있기 때문에 꼭 넣을 필요는 없습니다. 부족한 간은 초간장이나 간장소스로 맞추는 편이 깔끔합니다.
