두부조림 만드는법, 촉촉하고 매콤한 밥도둑 반찬

두부 한 모만 있으면 어렵지 않게 만들 수 있는 두부조림입니다. 겉은 양념이 잘 배고 속은 촉촉하게 익도록 만드는 것이 포인트예요. 자극적으로 맵기보다는 밥과 함께 먹기 좋은 매콤짭짤한 맛으로 정리했습니다.

재료

• 두부 1모(약 300g)
• 대파 1/2대
• 식용유 1큰술
• 참깨 약간

양념 재료

• 간장 2큰술
• 고춧가루 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 설탕 1/2큰술
• 맛술 1큰술
• 물 120ml
• 참기름 1/2큰술

재료 손질

1. 두부는 키친타월로 표면의 물기를 가볍게 닦아냅니다.
2. 두부를 약 1.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요.
3. 대파는 송송 썰어 준비합니다.
4. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 맛술, 물을 한데 섞어 양념장을 만듭니다.

두부조림 만드는 방법

1. 팬에 식용유를 두르고 중불로 예열합니다.
2. 두부를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 너무 자주 뒤집지 않는 것이 좋습니다.
3. 두부가 노릇해지면 준비한 양념장을 팬에 붓습니다.
4. 대파를 넣고 중약불에서 양념이 두부에 배도록 5~7분 정도 졸입니다.
5. 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 한두 숟가락 추가하면서 불을 조절합니다.
6. 양념이 자작하게 남았을 때 참기름을 둘러 마무리하고 참깨를 뿌립니다.

조리 팁

두부조림은 처음부터 센 불로 졸이면 양념이 금방 줄어들면서 두부가 퍽퍽해질 수 있습니다. 두부를 먼저 노릇하게 구운 뒤 중약불에서 천천히 양념을 배게 하면 훨씬 촉촉하게 완성됩니다.

조림 국물을 완전히 없애기보다는 팬 바닥에 자작하게 남겨두면 밥에 비벼 먹기도 좋습니다.

실패하기 쉬운 부분

• 두부가 부서지는 경우: 물기를 닦은 뒤 팬에 올리고 한쪽 면이 충분히 익은 후 뒤집어주세요.
• 양념이 너무 짠 경우: 물을 조금 추가해 농도를 조절하면 됩니다.
• 두부가 퍽퍽한 경우: 센 불에서 오래 졸이지 말고 중약불을 유지하세요.

보관과 활용 팁

남은 두부조림은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가능한 한 빠르게 먹는 것이 좋습니다. 남은 양념은 밥에 비벼 먹거나 김과 함께 곁들이면 간단한 한 끼로 활용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

두부를 꼭 먼저 구워야 하나요?

꼭 필요한 과정은 아니지만 먼저 구워주면 두부 표면이 단단해져 조리는 동안 부서지는 것을 줄이고 고소한 맛도 더할 수 있습니다.

매운맛을 줄이려면 어떻게 하나요?

고춧가루 양을 절반 정도로 줄이고 물을 조금 더 넣어 졸이면 순한 맛으로 만들 수 있습니다.